La gastronomie coréenne a réussi à séduire les gourmands du monde entier grâce à sa gamme variée de goûts audacieux et ses mets originaux. L’un de ces trésors gastronomiques est le Tteokbokki, un plat de rue coréen emblématique. Il se compose de gâteaux de riz moelleux, appelés garaetteok, cuits dans une sauce douce et épicée à base de pâte de piment rouge coréen, aussi appelée gochujang. Mais qu’est-ce qui fait la particularité de ces gâteaux de riz et comment les préparer à la maison ? Dans le présent article, nous allons découvrir l’histoire et les origines du Tteokbokki, nous immerger dans le monde des garaetteok, ces gâteaux de riz coréens indispensables à la recette, puis nous vous accompagnerons à travers la réalisation de ce plat réconfortant. Que vous soyez un passionné de cuisine coréenne ou un débutant avide de découvrir de nouvelles saveurs, nous espérons que ce guide vous permettra d’apprécier encore plus ce plat coréen tant aimé.’
Le Tteokbokki, plat emblématique de la cuisine coréenne
Présentation et origines des Tteokbokki
Le Tteokbokki est un plat traditionnel coréen à base de gâteaux de riz appelés Tteoks. Il s’agit d’un met épicé et savoureux qui est devenu l’un des plats emblématiques de la cuisine coréenne. Les Tteokbokki sont souvent servis dans les rues de Corée du Sud, où ils sont très populaires parmi les habitants et les touristes. C’est un plat peu cher apprécié par les Coréens de tous âges. Traditionnellement, les Tteokbokki sont vendus comme un snack de rue, mais il existe également des restaurants spécialisés. L’origine des Tteokbokki remonte à l’époque de la dynastie Joseon en Corée, où ils étaient considérés comme un aliment de base pour les classes inférieures. Au fil du temps, les Tteokbokki ont évolué pour devenir un plat apprécié par tous les Coréens, quel que soit leur statut social.
Variétés de Tteokbokki et leurs particularités
Il existe de nombreuses variantes de Tteokbokki en Corée, chacune ayant ses propres particularités. Certaines versions sont plus épicées, tandis que d’autres sont plus douces. Certaines utilisent des légumes ou des fruits de mer comme ingrédients supplémentaires, tandis que d’autres se concentrent uniquement sur les gâteaux de riz. Il existe également une version non épicée, appelée Gungjung Tteokbokki, où la sauce se base sur la sauce soja et de la viande. Le Tteokbokki peut également être préparé avec différentes sauces, telles que la sauce gochujang (pâte de piment coréenne), la sauce soja ou la sauce aux fruits de mer. Chaque variante apporte une saveur unique au plat et permet aux amateurs de Tteokbokki de trouver leur préférence personnelle.
Les Tteoks, ingrédients principaux des Tteokbokki
Les Tteoks sont les gâteaux de riz utilisés pour préparer le Tteokbokki. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz et d’eau, puis cuits à la vapeur ou bouillis. Les Tteoks ont une texture moelleuse et élastique, ce qui les rend parfaits pour absorber la sauce épicée du Tteokbokki. Il existe différents types de Tteoks, comme les Garaetteok, un type de Tteok qui est modelé en petits cylindres.
Les autres ingrédients essentiels à la recette des Tteokbokki
Outre les Tteoks, il y a d’autres ingrédients essentiels à la recette des Tteokbokki. Parmi eux, on trouve souvent des légumes tels que les oignons, les carottes et les champignons, qui ajoutent de la texture et de la saveur au plat. Les fruits de mer, tels que les crevettes ou les moules, sont également couramment ajoutés pour apporter une touche de fraîcheur. Les Tteokbokki peuvent être accompagnés de gâteaux de poisson et d’œufs durs, et peuvent être adaptés pour être végétariens et halal. La sauce épicée est un élément clé du Tteokbokki. Elle est généralement préparée avec de la pâte de gochujang, de l’ail, du sucre et d’autres assaisonnements. La sauce est cuite avec les Tteoks et les autres ingrédients, créant ainsi un mélange délicieusement épicé et savoureux. »
Les Garaetteok, des gâteaux de riz coréens clés dans la réalisation des Tteokbokki
Description et utilisation des Garaetteok
Les Garaetteok sont des gâteaux de riz coréens spécifiquement utilisés dans la préparation de plusieurs plats, notamment des Tteokbokki. Ils sont caractérisés par leur forme allongée et cylindrique, rappelant les cordes utilisées pour tirer une pelle agricole, d’où le terme « garae ». Leur texture moelleuse et élastique, ainsi que leur goût neutre les rend parfaits pour absorber la sauce épicée du Tteokbokki. Les Garaetteok sont disponibles dans les épiceries coréennes, mais vous pouvez également les fabriquer chez vous avec de la farine de riz et de l’eau. Ils sont généralement préparés en les faisant cuire à la vapeur, puis en les coupant en morceaux de la taille souhaitée.
Comment fabriquer les Garaetteok chez soi
Pour fabriquer des Garaetteok chez vous, vous aurez besoin de farine de riz, plus précisément de farine de riz à sushi, et d’eau. Mélangez la farine de riz avec de l’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Versez la pâte dans un moule rectangulaire et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes et cuire la pâte pendant 2 à 4 minutes à 75% de puissance, en mélangeant à mi-cuisson pour une cuisson plus rapide. Une fois que la pâte est cuite, sortez-la du moule et laissez-la refroidir légèrement. Coupez-la ensuite en morceaux de la taille souhaitée pour les utiliser dans la recette du Tteokbokki.
Le choix du riz pour la fabrication des Garaetteok
Il est important de choisir le bon type de riz pour fabriquer les Garaetteok. Le riz gluant est généralement utilisé car il donne une texture moelleuse aux gâteaux de riz. Vous pouvez trouver du riz gluant dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Cela dit, pour un garaetteok de qualité supérieure, le riz japonica à grain court, également appelé riz calrose, est fortement recommandé.
Les particularités de la farine de riz pour les Garaetteok
La farine de riz utilisée pour fabriquer les Garaetteok est spécialement moulue pour obtenir une texture fine et légère. Elle est sans gluten et a une couleur blanche. La farine de riz est souvent utilisée dans de nombreuses autres recettes coréennes, telles que les gâteaux de riz traditionnels et les nouilles de riz. [st2-5] Conseils pour l’utilisation de la farine de riz pour les Garaetteok [/st2-5] Lorsque vous utilisez de la farine de riz pour fabriquer les Garaetteok, il est important de bien la mélanger avec de l’eau pour obtenir une pâte lisse et homogène. Veillez également à ne pas trop cuire les gâteaux de riz, car cela pourrait les rendre trop durs. Il est préférable de les cuire à la vapeur pendant une durée appropriée pour obtenir une texture moelleuse. Si vous utilisez de la farine de riz congelée, assurez-vous de la décongeler correctement au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation.
La recette du Tteokbokki
Préparation des gâteaux de riz Garaetteok
Pour préparer les gâteaux de riz Garaetteok, ingrédients clés dans la réalisation des Tteokbokki, mélangez de la farine de riz, de préférence du riz japonica à grain court, avec de l’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Versez la pâte dans un moule rectangulaire et faites-la cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Une fois cuite, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en morceaux de la taille souhaitée.
Préparation de la sauce pour les Tteokbokki
Pour préparer la sauce du Tteokbokki, mélangez de la pâte de gochujang, de l’ail émincé, du sucre, de la sauce soja light et de l’eau. Le gochujang et le gochugaru, des poudres et pâtes de piment coréennes, sont essentiels pour obtenir le goût épicé caractéristique de ce plat. Faites chauffer la sauce dans une poêle jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Cuisson du Tteokbokki
Dans une poêle, ajoutez les gâteaux de riz Garaetteok, la sauce préparée et les autres ingrédients tels que les légumes, les fruits de mer, ou même des gâteaux de poisson, des nouilles instantanées, des œufs durs et du poireau. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres et que les légumes soient cuits.
Les variantes du Tteokbokki
Il existe de nombreuses variantes du Tteokbokki, selon les préférences de chacun. Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des oignons ou des champignons pour plus de saveur et de texture. Les fruits de mer comme les crevettes, les moules ou les calmars sont également populaires dans certaines variantes du Tteokbokki. Il existe même une version non piquante appelée Gungjung Tteokbokki, à base de sauce soja et de viande.
Comment conserver et déguster les Tteokbokki
Les Tteokbokki peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour les réchauffer, il suffit de les faire cuire à la vapeur ou de les réchauffer dans une poêle avec un peu d’eau. Pour déguster les Tteokbokki, servez-les chauds dans des bols individuels. Vous pouvez les garnir de graines de sésame, de ciboule émincée ou de nori émietté pour plus de saveur. Les Tteokbokki se dégustent traditionnellement avec des baguettes coréennes, mais vous pouvez également les manger avec une fourchette si vous préférez. Ils se marient bien avec d’autres plats de street food coréenne et peuvent être adaptés pour être végétariens et halal, à condition de ne pas ajouter de garnitures à base de viande.
